قديماً وربما حديثاً، خاصة في بعض المناطق الريفية، كانت إحدى الطرق المفضلة للطبخ هي وضع حبوب أو بقوليات أو أي من المكونات في قدر فخاري أو حديدي داخل الفرن، ربما بعد الفراغ من الخبز. يُغلق فم الفرن، ويترك القدر بما فيه حتى يستوى على الحرارة لعدة ساعات. هذه باختصار وصفتنا مع استبدال فرن الطابون بفرن كهربائي أو غازي. الفكرة هي إبقاء القدر على نار هادية لعدة ساعات، ثلاث على الأقل.
التحضير: ساعة لنقع القمح | الطبخ: 3 ساعات أو أكثر | الحصص: 8
المكونات
– كوب قمح كامل مقشور (أو برغل كامل)، منقوع لمدة ساعة على الأقل؛
– نصف كوب عدس مقشور، مغسول جيداً؛
– ثلاث ملاعق كبيرة بصل ناشف (أو بصلتان كبيرتان طازجتان)؛
– زيت زيتون حسب الرغبة (على الأقل ثلاث ملاعق كبيرة)؛
– ملح؛
– ملعقة كبيرة كمون مطحون؛
– 5 أكواب ماء ساخن على الأقل).
